‼️川味青椒肉丝
好吃的秘诀：猪肉部位选对、辣椒选对。猪肉以脂肪比例均匀的猪前夹肉为宜（梅花肉也可），里脊肉太瘦。辣椒则是螺丝椒或二荆条为佳，不仅辣还带香气。
材料准备：猪前夹肉、螺丝椒、红油豆瓣酱（鹃城牌、旺丰牌）、红花椒、老姜、大蒜、酱油、白糖、黄酒、淀粉、食用油、鸡精。
一.肉切丝、辣椒切丝备用。肉丝用盐、老姜末、水、芡粉抓匀后腌制并最后放点食用油（防止肉丝粘连）。
二.热锅下入冷油，待油烧热至冒烟即可下入花椒、肉丝滑炒。炒散肉丝后下入豆瓣酱、酱油、白糖、大蒜碎继续煸炒，炒出红油后淋入一点黄酒和鸡精再下入青椒丝。待青椒丝断生即可出锅享用。
这个菜炒好的技巧汇总：1食材选对（猪肉、辣椒） 2 油稍微多点，肉丝要用淀粉抓肉上浆均匀才嫩。3 白糖是亮点，综合豆瓣酱的咸还提鲜。地道的会用甜面酱代替白糖哦。 http://t.cn/A6pwS2GN