十几年前刚到深圳，就非常喜欢金稻园砂锅粥。
这么多年算下来，少说也吃了有七八十回了。这家在罗湖乐园路的市井大排档，一路壮大做到了“圳品”连锁，稳守一煲滚烫，食为坚韧。我最爱虾蟹海鲜粥，橙粉半露稠粥间，若闻海风，鲜得落胃。
 
直到去年八月去了趟汕头，才恍然惊觉，原来这个我一直喜欢的深圳品牌砂锅粥 ，就源自潮汕。更有意思的是，这砂锅里的粥，脱胎于广府煲仔粥。白糜本是清简之物，遇上随手可得的海味，灶火起，砂锅滚，食之迁移融合，成就一锅潮汕砂锅粥。
 
在家复刻这碗鲜，我总欠缺些火候。
从食粥经验摸索，一次次解构食材和操作：
潮汕砂锅粥=
生猛海鲜+高汤/咸鲜粥底+生滚技法
哦对，还要有口米粒海鲜能自由舞动的砂锅。
 
既然在厨房玩儿，就选择用“古法”高汤。珍珠米和排骨、鸡，一起入锅，可以理解为自带肉香的高汤粥底。米粒在肉香骨香中，慢慢开花。

而加到潮汕砂锅粥里的各式调料，包罗万象、地域广泛。我用@潮汕集锦 齐备的砂锅粥套装，开箱仿若阅读在地风物志。

初汤，是鱼露，提鲜的鱼露，潮菜点睛之笔。自闽粤飘至于南洋，爱者视为琼浆，如空气般自然，初尝异乡人怕是要皱皱眉，需要一点探索勇气打开味觉鲜咸这扇门。

再加上冬菜、豆酱、胡椒粉、蒜头油。

冬菜，底蕴。天津青白菜取菜梗制成，北菜南下，是这锅咸粥的醇厚“底”味。和最后撒的潮汕小香芹一道，冬菜是这粥里的唯二蔬菜生，在这锅里隔米击掌，若隐若现的清新令其食之不齁腻。

豆酱——普宁豆酱，对于潮汕风味来说，也是德高望重的老前辈了！大概算是川菜里的郫县豆瓣？普宁也跟郫县一样地位。没想到吧，也配粥，可蘸食，也可以直接拌入丰富底味。

胡椒粉——白胡椒，啊哈，居然是海南产，有意思。一抹辛香入白糜，犹如一声来自天涯海角的俏皮问候。

咕嘟咕嘟，砂锅渐沸，
几味入砂锅，虾蟹掀白浪，
鲜香交融，滋味愈浓。

腹中馋虫早已被这锅上氤氲热气蒸腾引出，
只叹世间珍馐吃不尽，肚上肥脂又一圈[允悲]

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