#原来细菌性腹泻是个狠角色# #健闻登顶计划# #食品安全#

俗话所说的“吃坏肚子”，其实通常就是由于细菌、细菌毒素或病毒引起的胃肠炎和中毒症状。

每个人抵抗力不一样，吃进去的细菌、毒素的品种和数量不一样，所以表现差异也很大。

最轻时是腹胀、产气、便便糟烂不成形（肠道菌群紊乱的表现），过两天就好了。所以很多人根本不当回事，不知道自己经历了一次细菌、病毒性食物中毒。

一般中招表现是上吐下泻，腹部绞痛，还可能有虚弱无力、头昏发烧等症状，非常痛苦，需要三四天才能恢复正常进食。而体力和消化能力的完全恢复，可能需要两三周甚至更长的时间。

严重的情况就要入院治疗了。对一些本来有基础病的人来说，可能会因此进入ICU，乃至失去生命。

比如说，诺如病毒会引起病毒性肠胃炎；

李斯特菌、沙门氏菌、志贺氏菌等可引起细菌性食物中毒；

金黄色葡萄球菌毒素、米酵菌酸、肉毒素等可引起毒素性食物中毒。

一些厉害的细菌毒素，如果吃进去的数量足够大，也会直接夺走人命，比如2020年那个一家九口被米酵菌酸灭门的病例，曾经震惊全国。

要避免“吃坏肚子”，需要做到以下这些日常要点。

（别嫌麻烦。如果你还强壮，也许会觉得小题大做。但如果有孩子、有老人、有胃肠疾病、有各种基础病，那就真的要小心一些了。）

——鱼、肉、海鲜河鲜等食物要充分烹熟。所谓“充分”，是食物的中心温度要达到70℃以上。仅仅表面热一点是不够的。

——食品制作时，刀、菜板、盘、碗、筷等都要注意生熟分开。

——摸了生食物（包括蛋壳、生鱼生肉包装袋等）之后，在没有认真洗手之前，不能碰熟食物或直接入口的果蔬食物。

——冰箱冷藏室温度应保持在4℃或以下；任何需要冷藏的食物，买来后第一时间放入冰箱。

——外购的快餐食物要马上吃掉，不要在室温下长时间放置。

——剩菜剩饭在吃之前要充分加热杀菌，“充分”一词的要求见第一条。

——自己带饭时，用保温袋和冰袋来维持低温，到工作单位时马上放入冰箱；如果没有冰箱，多用一些冰袋，吃之前最好再加热杀菌。

——凉拌菜、自制冰饮等食物当时做当时吃，因为这些食物不能加热，剩下就不要再吃了。

——泡发木耳、银耳、粉丝、粉条、米粉等食物，夏天室温下不要超过2小时；最好直接放在冰箱里泡，冷藏可存2天以上。

——尽量避免饮用未经消毒的天然水源，比如泉水、井水、河水等。

——出门在外，不要随便吃小摊上售卖的果切、冰饮、凉皮、凉面等食物。

——在外就餐时，拿完菜谱后，先洗手再吃饭；最好把手机也用消毒巾擦一下。

大家赶紧对照检查一下，哪些项目做到了，哪些没有做到？

有人会说：我没这么讲究，也没有发生什么严重的事情啊？

人生几十年，不可能永远运气特别好、抵抗力特别好。食品安全要的是万无一失，而不是碰大运赌自己不会遇上厉害的致病菌和厉害的细菌毒素，赌自己的抵抗力每次都能赢。