#原来烩面是功夫面# 烩面是豫菜名品，河南人对烩面的钟情不必多说，烩面好吃除了汤和配料，与烩面面料、拉制工艺密不可分。烩面选的是高筋面，高筋面粉蛋白质含量高（约12%以上），其中面筋蛋白含量显著，这种蛋白质在水中会形成紧密的网络结构，赋予面团极强的韧性和延伸性，这是拉出薄透烩面的基础。拉面时需均匀用力向两侧轻扯，利用面团弹性形成薄透面条。若面团未醒发到位或拉伸不均匀，可能导致面条断裂或缺乏弹性，所以烩面堪称功夫面！近日，河南郑州，高楼林立的城市中，有一个小小的角落，红衣男孩一遍遍对着玻璃墙练习甩拉面，看来百工之业，无分贵贱，精勤所至，皆为上品。#当代年轻人的办公折学##视频百亿流量扶持计划# http://t.cn/A6DYVyEZ