刚才那个帖子让我想起了5月份那位新加坡的顾客，她做的慕斯+巴斯克一直很受欢迎，她的双层蛋糕下层是柠檬巴斯克，上层就是慕斯，里面加了点自己熬的苹果块，她当时给我的tips是， 4克琼脂用16克水泡開（这个比例是强力琼脂，一般市售的要加量），隔水加热到70度左右，90克淡奶油打到3分发左右，然后拌入温热的琼脂 ，一边打一边加进去，它降温就会凝固，速度要快，喜欢吉利丁口感的，就用吉利丁的常规方法去做，只是给大家推荐一个思路，有兴趣的可以试试。新加坡一直很炎热，她这款卖得好一定有她的道理。