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继续分享梁实秋《雅舍谈吃》05:
“生炒鳝鱼丝 酱菜”

《生炒鳝鱼丝》中，梁实秋偏爱北平山东酒店的生炒鳝鱼丝。鳝鱼切丝，以猪油旺火炒，加芫荽、盐，肉白微脆，本味鲜美。他还提及黄焖鳝鱼段、炝虎尾等其他鳝鱼做法，但认为生炒鳝鱼丝最能体现鳝鱼本味。

在《酱菜》里，他忆及逛东安市场时发现的甜酸酱菜，咸酸甜适口。后在饭馆尝到用萝卜、黄瓜等切丝，拌甜面酱、醋的酱菜，也觉味道不错。每到饭馆必先寻酱菜。他称酱菜制作不难，但需时间和耐心，他更热衷品尝，文中还带出酱肘子、酱肉等美食，展现其对酱菜及美食的热爱。 http://t.cn/A6DQ9CQk