【把低温酸奶放在常温下，活菌会死掉多少？】前几天和编辑讨论的时候发现，很多人居然不知道「常温酸奶几乎不含有活菌」这个知识点[笑cry]说明科普工作依然任重道远啊。不过最近也观察到，越来越多的低温酸奶品牌开始宣称自身的「活菌」优势，前酸奶从业者甚感欣慰[喵喵]

[星星] 常温酸奶是怎么做的？
简单来说，把酸奶发酵后拿去杀菌（图1），就能做成保质期长达 6 个月，无需防腐剂就能在室温下存放的常温酸奶（如：安某希，纯某甄）。

这个品类可以说是我国开创的吧，毕竟咱们疆域辽阔，冷链覆盖不够完善。其实在很多其他国家，市场表现都是：巴氏奶消费占比>常温奶，他们甚至也没有「常温酸奶」这类产品……

[星星] 低温酸奶放在常温下，会发生什么？
这种情况出现的很大原因也是冷链不完善，虽然一般来说不会有食品安全风险，但会让其中的活菌提前阵亡，健康价值下降。

从图2可以看到，4℃ 冷藏 28 天后益生菌（双歧杆菌）的数量变化并不大，和出厂时相比并没有数量级的下降。但是如果放在 15℃，活菌数就会蹭蹭往下掉啦。

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