俄罗斯是我一直好奇向往却到今年才首次到达的国家，刻板印象里，我想象人群里都是冷酷杀手，也总感觉“不太安全”。直到真正踏上了这片土地后，发现莫斯科几乎能算是全世界最安全的城市之一。在俄罗斯的朋友打趣说，“因为在这里犯罪，你不知道迎接自己的惩罚是什么。”

Everything in Moscow is a show. 莫斯科就是一个巨大的秀场，玲琅满目的名车，一天起码要看到20辆迈巴赫、10辆保时捷，间或也会看到红旗，以及非常多国产电动车。现在的莫斯科，很像疫情期间的上海，既然都出不去，那就经济内循环。消费热情空前高涨，俄罗斯人脸上都挂着希望，钱花掉可以明天挣，以及怀着我们一定能赢得战争的必胜决心。

这次邀请我们来的俄罗斯餐饮集团叫Lucky Restaurant Group，2017年创立，旗下有22家不同品牌的中高端精致餐饮，概念覆盖日料、俄餐、拉美、意大利、希腊等多国元素。餐厅的数字还在增加，据说手上在筹备即将要开出的还有20家。装修、设计都是国际标准，每家都有自己的设计语言，我们一周去吃了10家，完成度几近无可挑剔。而我觉得最有意思的，是俄罗斯那么大，他们根本不下沉。从莫斯科出发，马上就在迪拜、LA、香港都开展了餐厅业务，只布局国际大都市，好像也不用考虑新进一个国家的成本，要拓马上就拓。目标城市总之都要插上旗子。

我在这里感受人的朝气，当然有无尽的羡慕，也感慨这集团真有钱。而国内不是没有相似规模或定位或实力的餐饮公司，但能明显感受到，相似背景下，大家对世界蓝图的想象不一样。他们做品牌和运营是直接冲着国际去的，而东亚的公司，不仅整个大中华区，日本、韩国都谨慎很多。另外，这样规模的餐饮公司，市场部门竟多达20人，在中高端餐饮里这样的投入简直不能想象。

俄罗斯最有名的精致餐饮之一White Rabbit（白兔），背后也是40多家餐厅的集团，而每家餐厅规模都不小，每家集团都跑着至少10-30亿人民币流水。所以没有什么匠人小团队默默耕耘再举世闻名，反之都是商业效率、重视品牌投入和团战。我觉得俄罗斯给到的另一个启发是，精致餐饮因为榜单和话语权的缘故，我们通常看欧洲，近了也看日本，但忽视了他们都是小国家的现实，小国家小而美商业&良好社会福利，能活。日本能上榜的精致餐饮能跑单家5000万人民币流水已经非常厉害了，小规模家族生意1-2个亿就差不多到头了。大国小而美，除非非常特定的条件，不然湮没。精致餐饮怎么集团化出品质出效率且赚钱，不仅依靠某单一主理人或明星名厨自己看店的力量，新的解题思路可能是，学习中东和俄罗斯的集团化运营。