好了，简单截止一下，不然要写到很迟了。

糟卤
你们本帮人的玩法，我稍微做了点变化，不用来杠我不正宗，如有不同以你为准。

分三步，糟卤汁、食材、冷泡。

1、糟卤汁部分
我大概试过市面上的大部分，一个建议，尽量买贵的，你也可以说便宜的也不错，商用版没问题，添加了其他东西以后你也不容易吃出来。但还是先建议买贵的，这里不发牌子，你们搜搜有些30块上下一瓶的就非常好，当然也有10文以下的，丰俭由人，这里不做赘述。
【我有些自己的方子，但是我一般会结合我需要泡的食材，所以不教了，自己玩的也少，免得误人子弟。你们可以自己随便加点香料一起泡，加小米椒也很惹味。】
【以及，很多的方子都会教你加花雕、产品使用说明会教你兑水，都可以试试，只是，如果肉类就没事，如果海鲜类，谨慎添加威士忌。嗯，不要问我为什么这么提示】

2、食材处理
听着最容易，其实一点也不简单。很多贝类的海鲜，我个人建议用清蒸，这样便于保留原汁，你要焯水我也没意见。贝类最容易入味，随便泡泡就可以。（最后说）
猪蹄的处理我之前介绍过，自己搜一下。

猪肚、翅根、翅中都很好（你觉得可以冷吃的食材，都可以试试），这些的处理就还是泡水+焯水+处理为主。

鱼虾蟹不要怕，都可以试试，简单焯水或者蒸都行，鱼类蒸完了要记得二次清理渗出来的血渍，这些都是腥味的来源。
以上除了贝壳的原汁可以汇入卤汤以外，不建议添加任何处理完的汁水。

其余食材你们包邮区人民帮我补充。（花毛一体我知道，我一般偷懒直接扔毛豆仁）

3、冷泡

听起来是最简单的一步，但没做过的还是要介绍一下。建议找一个大一点的塑料盒子，或者你们跟我一样有很多不锈钢盒子，看你们的习惯。
无论你是加什么调料香料都记住，浸泡前先尝好盐口。百味盐打头，把准了盐口你的菜就不会偏离度特别高，每个人的口味不一样，只要确保比你平时吃的正常盐度高2成，出来的食材不会偏差太多。其他的味道自己添加。

然后，摆放的顺序和时间还是有讲究的：
比如下层摆厚实的，比如猪蹄猪肚（嗯，想起来忘记写猪舌了）
中层摆虾鸡翅那些（嗯，想起来忘记写猪肝了）
上层漂一点素菜，嗯，忘记写茭白了，自己挖掘吧，笋应该也不错。

大概这样，带崽去了，明天补一个大人小孩都能吃都爱吃的，宝宝辅食。