香辣炖羊蝎子
准备食材：羊蝎子适量、啤酒 1 听左右、姜片 3 片、葱段、洋葱块、蒜、花椒适量、豆瓣酱 2 勺、生抽、老抽、甜面酱、腐乳、白胡椒、黑胡椒、干辣椒、八角、冰糖、香叶。

烹饪步骤浸泡：羊蝎子提前用清水浸泡，泡出血水，中间换几次水。
1.焯水：凉水下锅，开大火，放入姜片和适量料酒，水开后撇掉浮沫，关火后盛出。
2.调汁：取一小碗，放入生抽、老抽、甜面酱、腐乳、白胡椒、少量黑胡椒，搅拌均匀备用。
3.炒料：油热后放花椒炒香，将葱姜蒜洋葱放入锅中翻炒，再加两勺豆瓣酱炒香。
4.炖煮：将羊蝎子放入锅中和料一起炒匀上色，放回之前的汤锅中，倒入料汁，放入干辣椒、八角、冰糖、香叶，盖好锅盖，小火炖 1 小时，之后尝尝咸淡，放适量盐和香菜，再炖 15-20 分钟。
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