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绿豆可解暑热烦渴

绿豆有清热消暑，除烦止渴，通利小便之功，在夏季可用绿豆治疗暑热、烦渴、尿赤等症。比如，《景岳全书》记载有绿豆饮，即用一味绿豆煎水服；另外，亦可与西瓜翠衣、荷叶、青蒿等同用，以增强疗效。

为了增加绿豆汤的解暑之功，可这样煎煮绿豆。首先把水煮沸，然后再放绿豆，继续小火煮 8-10分钟后倒出绿豆汤。此时汤的颜色为碧绿色，因为溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。