金陵盐水鸭是南京的传统名菜，属于金陵菜的代表之一，至今已有两千多年的历史。其特点是皮白肉嫩、咸鲜适口，带有淡淡的桂花香（因传统制法常在桂花盛开的季节制作，故又称“桂花鸭”）。
冷却后切块口感更佳，搭配镇江香醋或鸭卤蘸食。
剩余卤汁过滤后可冷冻保存，作为老卤下次使用。
南京本地老字号如“韩复兴”、“金陵饭店”的盐水鸭尤为正宗，若想体验传统风味可参考其工艺。