【面包AGEs指数低到惊人？】

🔬 什么是“糖化”反应？
“糖化”全称为“非酶糖化反应”，是指还原糖如葡萄糖在没有酶的催化下，与蛋白质、脂质或核酸经过缓慢反应，最终生成一系列的晚期糖基化终末产物（AGEs）的过程。

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📈 AGEs指数最高的食物有哪些？
与字面意义相反，糖化指数最高的一些食物并非都是高糖食物：

* 🥓 首位是培根
* 🍗 烤牛肉、烤鸡、炸鸡、炸猪排等烤肉紧跟其后（AGEs指数约为40~90）
* 🧀 奶酪的AGEs指数也达到80
* 🍞 面包（大众认为参与美拉德反应的代表食物）指数仅为0.5
* 🍎 含糖丰富的新鲜水果为0.01–0.2之间，拥有最低的AGEs指数

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🔥 脂肪与高温也会促进AGEs形成
很多人不了解的是，食物中的脂肪含量也会促进AGEs的形成：

* 🍞 全麦面包的AGEs只有不高的0.5
* 🫓 高温、含油的素食如煎饼指数达到10
* 🍟 薯条则达到20

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🥦 如何降低饮食中的AGEs？
选择新鲜、水煮和无油快炒的低脂纯素，无疑是最低AGEs、最抗糖的饮食方式。

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