【我的墨鱼汁红爪虾意面】

虽然我早早就定下了“绝不在网上分享生活”的规矩，但看到几次分享早餐、真实的鼓励很多朋友开始重视蛋白质、学会怎样用很短的时间做出有营养的早餐，甚至反馈自己精神变好——我就决定——好，把这个规矩为“早餐”开个口子。今天的早餐是一道我的原创搭配（如有雷同纯属巧合）：墨鱼汁意面配红爪虾缀罗勒叶。

我的做法：煮墨鱼汁意面，同时处理虾：分离头和虾身，剥虾壳。意面煮好后，用平底锅下一点油煎虾头。此时虾油会被煎出来，锅里会有一点点像“软屑”的物质。虾头快煎好后，下入滤干水的墨鱼汁意大利面。此时锅内的少许油脂充满了风味物质，裹上墨鱼汁意面，下一点点盐，就十足好吃。

然后把拌匀的墨鱼汁意面盛起、装盘，锅中保证剩余油脂而不是水分，再加一点点油，煎虾。此时煎虾头释放的风味物质——很多来自虾脑——依然在锅中。我非常喜欢这些物质。它带有一点点梅拉德反应，一点焦边。我会让虾裹上这些物质。我不喜欢白白嫩嫩的虾，我喜欢它黄灿灿的裹上这些风味物质。

最后装盘，点缀罗勒叶。如果是招待客人，更讲究摆盘效果，那么这个做法可以只用两个虾头，其余虾头稍煎后可以熬汤。但是自己吃的话，丰盛重于摆盘，我就把虾头全部享用了。

这个早餐美味，我的思路是：
1，红爪虾属于海捕虾，一点盐不加，都无比鲜美；不要过度烹饪；因为红爪虾很大，因此最后垂直虾身的边也要稍微煎一下；
2，墨鱼汁意面天然的很配海鲜食材；
3，对风味物质的利用恰到好处；
4，需要用咸一点的比较大的海虾做，如果是淡味小虾我会倾向于增加贝类，和虾肉一起拌，类似于意大利传统海鲜面做法了；
5，如果希望得到更清淡的口感，使用特级初榨橄榄油，可以点缀罗勒酱（http://t.cn/A6DoVtyd）。

这道菜是我自创的。我在想，很多人想到我们可以自创文章或者画，其实美食当然也可以自创啊！我们享受的美食，都来自前人的自创，那么给后人自创，同样是欣喜的。掌握一些基本模式，可以让美食符合自己的需求，那是美好的！

昨天的球赛我没看，到了一点实在困得不行了。但好处是享受了美丽的朝阳！

董董Mercurio
Jul 6 2025
#mercuriodong-和吃有关#