【高纤维≠助消化】#营养素养up# #全民营养提升计划# #微博健康公开课#

这个期末考试，我特别郁闷的一件事，就是学生们普遍有很多错误的观念。

不是我上课教给他们的，是他们被媒体和广告宣传洗脑的结果。但是有些烙印真的特别深，深到上了专业课都很难改变。

我想学生的一些错误想法，网友们可能也会有。所以打算花几天时间和大家慢慢说，哪些学生以为是正确的说法，其实是错误的。

错误认知之一，就是认为吃高纤维的食物能够助消化吸收，对胃肠非常友好。

给食量较小、消化不良、肌肉衰减的患者做的食谱，也要加入大量的高纤维食材，比如各种菌类、各种粗粮、大量蔬菜。

其实，这种思路在一定程度上和营养目标南辕北辙。

首先，高纤维的食物，在同样热量值下饱腹感过高，又会延缓胃排空的速度。它们比较有利于预防饮食过量，但对于食量较小、又需要更多能量来增肌的体弱者来说，就反而会降低食物摄入量了。

再说，很多膳食纤维都能螯合金属离子，会降低钙、铁、锌等矿物质的吸收利用率。吃过多的膳食纤维，对本来营养不良的人来说，显然是雪上加霜的。

也有研究表明，一些膳食纤维会降低消化酶活性或者降低消化酶的作用效率。对消化液分泌减少的老人、病人、消化不良者，膳食纤维摄入太多，显然是不合适的。

从物理角度来说，对咀嚼能力不那么好的人来说，高不溶性纤维的粗硬食物，甚至对胃肠还有物理性的伤害。

但是，“高纤维有益消化吸收”、“高纤维对胃肠友好”这类认知是哪里来的呢？我从一些产品营销中发现了端倪。

例如，某产品说，本品的优势之一就是富含膳食纤维，对胃肠功能有益。

富含多种膳食纤维的膳食的确有利于预防便秘，也能使肠道菌群更具多样性。但是这不意味着它们对胃的消化吸收有帮助，不意味着它们能够增加蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化率，也不一定意味着它们对钙、铁、锌等矿物质的利用率有帮助。

预防便秘≠助消化。

不便秘≠消化吸收功能好。

遗憾的是，我听到很多年轻人说，我不便秘，所以我消化没问题。

最后再总结一下：膳食纤维是人体所需要的，但具体吃多少是最好，则要看身体状况、营养状况和消化吸收状况而定。

需要控制食量、减轻体重的人要多吃，需要增加食量、增加体重的人要减量。

咀嚼能力强、消化能力强的人可以多吃，咀嚼能力差、消化吸收弱的人要减量。

即便是所谓保健产品，健康成分，并不是人人适合大量吃的。用错了，也是会伤人的。

我特别郁闷的是，现在太多的人不愿意看文字，都转向短视频了。而短视频那一两分钟，深入的道理和逻辑根本说不清楚，只适合洗脑灌输那些简单、粗暴又肤浅的营销性“知识”。

说多了，人们就以为是常识和铁律了。