#植物科普##蔬菜# 香菇

香菇（拉丁学名：Lentinula Edodes），俗名花菇、花蕈、香信、香菌、香蕈等，伞菌目口蘑科香菇属植物，是一种食用真菌，素有“山珍之王”、“菌菇皇后”、“植物皇后”之称。

香菇口感: 肉质肥厚细嫩、味道鲜美，香气独特
营养: 提高机体免疫力、美容养颜、降压降脂香菇是一种食药同源的食物具有很高的营养、药用和保健价值，具有高蛋白、低脂肪多种氨基酸和多种维生素。

形态特征

香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。

幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌环易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。双核菌丝有锁状联合。

生长习性

温度

不同生长阶段对温度要求不同：菌丝生长适宜温度为22-26℃，低温环境（如0℃左右）可促使菌丝体休眠；子实体形成需要较低温度，8-16℃较适宜，昼夜温差大（5-10℃）能促进菇蕾分化。

湿度

培养基含水量需保持在60%-65%，空气相对湿度在菌丝生长阶段以60%-70%为宜，子实体发育阶段则需提高到85%-90%，湿度过低会导致菇体干裂，过高易引发病害。

光照

菌丝生长阶段不需要光照，黑暗环境更利于菌丝蔓延；子实体形成和发育需要散射光（如透过树荫的光线），光照不足会导致菇体畸形、颜色浅淡。

空气

香菇是好气性真菌，生长过程中需要充足氧气，菌丝阶段需适当通风保持空气新鲜，子实体阶段对氧气需求更高，通风不良会使菇体发育受阻，出现柄长盖小等现象。

培养基

喜生长在富含木质素、纤维素的基质上，常见培养基包括阔叶树的木屑（如橡树、枫树）、棉籽壳等，培养基的酸碱度以pH值5-6的微酸性环境为宜。

冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。

分布范围
河北遵化、平泉县、山东高密、广饶、河南灵宝、西峡、卢氏县、泌阳、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃。

食用价值

味道鲜美，香气独特，是常见的食用菌之一，可通过炒、炖、煮、煲汤等多种方式烹饪，能提升菜品风味，深受大众喜爱。

营养价值

富含蛋白质、氨基酸（包括8种人体必需氨基酸）、维生素（如B族维生素、维生素D原）及矿物质（钙、铁、磷等）。
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含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，且热量较低，是健康饮食的理想选择。

药用价值

现代研究表明，香菇中含有的香菇多糖具有增强免疫力、调节血糖和血脂等作用。
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含有的某些成分（如腺嘌呤）对降低胆固醇有一定帮助，在传统医学中也有一定的药用记载。

经济价值

是重要的经济作物，人工种植技术成熟，产业链完善，能带动种植户增收，同时在加工（如制成干香菇、香菇酱等）、销售等环节创造经济收益，促进相关产业发展。

香菇营养成分一览。

香菇含：能量19千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克

核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克

钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克

家常做法：香菇鸡汤

原料：鸡大腿、香菇、笋子。

做法：

1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切。

2、这个笋子是老板推荐给我的，叫毛尖笋吧，也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下，然后切段。

3、鸡大腿肉，洗干净，切块，稍微大点块无所谓。

4、锅中水烧开，氽烫3到4分钟去血水，然后捞出。

5、锅中加冷水，倒入氽好的鸡块，放点姜片，加点白酒。

6、等锅中水开时倒入切好的香菇，放些盐。

7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。

8、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点葱末就可以出锅了。
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