有朋友问蒸烙各种面点的火候与通用技巧，个人觉得没有绝对精准，关键在于灵活运用。下面简单说一点我的经验。

一，蒸制类发面面食。分两种情况:第一冷水蒸:面胚入锅先小火后大火再中火，唯一的难点在于变火时机，比如面胚发酵不同用火大小要变，上汽后再变火稳定供汽，最终保证面点熟透。
二、烙饼类火候与技巧:预热很关键：预热工具是为了让各种不同面团类型保持统一起点，比如说发面饼冷锅易发过等。且预热平底锅/电饼铛的成都也不同，比如厚饼预热温度130左右，薄饼预热180左右（滴水成珠状态），这样可以稳定锁住面团水分，不至于太硬。而后续要视不同要求和情况再分段控温，比如有的初始用大火快速定型（约10秒），再转中小火慢烙至内部熟透，避免外焦内生。

掌握面点火候的核心在于灵活调控温度，任何经验分享出来都是不建议直接套用，最好实操后看结果调整到最佳才是最重要的。#美食教程##微博兴趣创作计划##面食教程##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw