#中国美食地理#钵钵鸡，四川人的“清凉食辣法”[馋嘴]

在燥热的夏日，热气腾腾的麻辣食物带给舌尖的灼烧感实在让人“遭不住”，无辣不欢的四川人要如何应对喃？在四川乐山，人们找到了巧思与美味兼备的“清凉食辣法”——钵钵鸡。

将各种食材串好、煮熟、晾凉，放入秘制的藤椒或者红油冷汤底，就是一份让人垂涎欲滴的钵钵鸡了。钵钵鸡的终极魅力，全在那口灵魂汤底：以农家土鸡熬制高汤为基底，融合汉源贡椒炼制的藤椒油，清鲜中暗藏酥麻，或是加入每家每户自己调制的红油调料，最后再浇上用油泡过的芝麻，尽显麻辣鲜香。

这样的吃法，就是四川人炎炎夏日里的“小清新”。

图源：图虫