常有网友问我做菜时是否用不粘锅。我不用不粘锅，平时用铁锅、法式铜锅、不锈钢锅为主。

很多人觉得炒蛋、做蛋饼、煎锅贴那些时若不用不粘锅很难处理食物，其实用不锈钢锅做这些食材是完全没问题的，只要掌握一个小诀窍就行。

如视频上所示，用不锈钢锅炒蛋时一定要先把锅子烧得很热，热到滴一滴水珠在锅中时水珠能跳动起来即可，然后倒油，倒蛋液下去就不会粘锅子了。（视频有点晃，只拍了一小段，后面找锅铲去了就没拍下去。）用不锈钢锅煮其它食物时也是这样操作，先把锅子放在火上烧到很热，再放油，锅子就不会粘。

当然不锈钢锅一定要是食用级别的，以304和316为主。锅底稍厚些，把手稳定性要好。好的不锈钢锅受热很均匀，导热快，食物不会被烧糊。而不粘锅的涂层对人体有害，尽量不要用。
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