【陶罐发酵和500个古老葡萄品种的独特存在｜寻味格鲁吉亚4】
#微博旅行家##带着微博赴山海##一口心动指南# 到格鲁吉亚旅行，一定不能错过这里与众不同的葡萄酒体验。
小榭走访了格鲁吉亚四个主产区、15家酒庄，
品鉴了超过150款各种风格的格鲁吉亚葡萄酒。

亲眼看到教科书和幻灯片里描述的陶罐发酵，
尝尝那些叫起来像绕口令的古老葡萄品种，
绝对是在任何其他葡萄酒国度都难得一见的独特存在。

🚩 陶罐Qvevri
格鲁吉亚独特的传统葡萄酒发酵容器——尖底陶罐。
当世界各国的葡萄酒发酵罐从陶罐、木桶、橡木桶，发展为水泥罐、不锈钢罐时，
格鲁吉亚坚守着数千年来Qvevri发酵的传统，
这在乡村的家庭酒庄尤为普遍，
并且在近三十年中更具有复兴的趋势。

现代的Qvevri的大小从 100升到3500升不等。
Qvevri大部分埋于地下，以更好地保持低温。
在有些气候冷凉的产区，Qvevri也会放在地上。
通常小型的Qvevri用于发酵，大型的Qvevri用于熟化陈酿。
按照传统工艺，白葡萄通常会在Qvevri中带皮发酵3-6个月，
颜色会呈现深浅不同的琥珀色，因而称琥珀酒。
与通常的干白葡萄酒比，有更成熟的苹果、杏干味道或发展出蜂蜜、核桃香气。

📍草木刷子krazana 和Sartskhi
Qvevri的清洁是非常耗费时间、人力的工作。
从古代起就使用特有的清洁工具krazana（一种叫圣约翰草的根捆扎的刷子）或Sartskhi（樱桃木的树皮堆叠穿木棒的刷子）。
在使用Qvevri工艺的酒庄，放入悬梯、手工清洁的古老方式依然保持着。

为了酿造自然又纯净的葡萄酒，Chonas Marani酒庄和Labara Winery分别尝试在清洁后的陶罐里刷石灰或酒石酸液，来防菌。

既守护传统又拥抱流行的格鲁吉亚人也尝试研发了一些现代感的Qvevri。
比如Gotsa’s 酒庄把水管埋入地下的陶罐周围来精准控温。还有酒庄用移动钢板做平台来把压榨葡萄运送至不同的Qvevri中。

📍椴木槽
很多家庭酒庄还保留有脚踩葡萄破碎压榨的传统。
踩葡萄的酒槽是用树龄在10年以上椴木树干挖空制成的木槽。
不少酒庄的酒窖都摆有这样的木槽。

另外，格鲁吉亚还保留着传自中世纪的取酒仪式。
进入酒窖和开坛时，均要唱起复调的赞歌或音乐。
用独特的木瓢清理掉浮沫，
用葫芦做的酒壶取出酒液，倒入碗状的陶杯中，共同说出Gaumarjos（干杯），一饮而尽。
这样的仪式在卡赫季的大酒庄如Khareba可以体验到。

🚩500种古老葡萄品种
格鲁吉亚葡萄酒的另一与众不同之处是，这里传承有500多种古老的本地葡萄品种。
经常听到的国际葡萄品种如赤霞珠、梅洛、霞多丽、长相思几乎很少种植。
代之以标志性的白葡萄品种白羽RKATSITELI（卡司戴丽），红葡萄品种晚红密SAPERAVI（萨别拉维）。

为了便于记忆，向导让我们每位认领一个葡萄品种的名字，因而我的格鲁吉亚名字就叫chinuri啦。
chinuri是一种来自第比利斯西北卡提利地区的白葡萄品种，其酿成的葡萄酒呈绿色或淡黄色，口感柔和。
也常被用来酿起泡酒，带有薄荷和梨子的香气。

我的同伴朋友们也有了Shara，kisi，Goruli Mtsvane，Shavkapito等可爱的古老葡萄名字。

格鲁吉亚酒庄很珍视这些古老本地品种的保护。
比如卡赫季的酒庄shumi在酒庄葡萄园建立了一座“世界葡萄品种的博物馆”，
种植了包括格鲁吉亚在内的来自世界上47个国家的2000多个葡萄品种，其中300多种格鲁吉亚古老本地品种。
抢救了一种100多年来濒临灭绝的古老葡萄品种Ubakluri，目前恢复种植到了1公顷。
还用这个收藏园里的300多个葡萄品种混酿出一种加强甜酒，真是太有想象力啦！ http://t.cn/R2WxF1R