松鼠鳜鱼的做法
食材准备：
鳜鱼1条（约 750克）、虾仁50克、青豆20克、胡萝卜20克、香菇20克、番茄酱50克、白糖30克、醋20毫升、盐1小勺、料酒15毫升、淀粉适量、食用油适量。
烹饪步骤:
步骤1️⃣ 鳜鱼处理干净，从鱼背处开刀，将鱼骨和鱼肉分离，把鱼肉切成麦穗花刀，用盐、料酒腌制15分钟。
步骤2️⃣ 虾仁洗净，胡萝卜、香菇切丁备用。将腌制好的鱼肉均匀地裹上淀粉，提起鱼尾，抖掉多余的淀粉。
步骤3️⃣ 锅中倒入足量的食用油，烧至七成热(油面微微冒烟)，手提鱼尾，先将鱼头放入油锅中炸至定型，再慢慢放入鱼肉，炸至金黄色，捞出控油，摆盘成松鼠形状。
步骤4️⃣ 锅中留少许底油，放入虾仁煸炒至变色，加入青豆、胡萝卜丁、香菇丁翻炒均匀。
步骤5️⃣ 加入番茄酱、白糖、醋、适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡。
步骤6️⃣ 将熬好的汤汁浇在炸好的鱼身上，发出“滋滋”声，一道形似松鼠的美味佳肴就完成了。