翻看一下《唐本草》，唐朝就有吃荆芥的记载，在宋朝苏颂写的《本草图经》里，就说荆芥可以药用，但是作为苗，人们一般都生吃。

中药用的荆芥一般用它的茎，还有它的穗，也就是成熟以后结的籽。而老百姓吃的是它新鲜的嫩叶。

我也考察了一下国外的食用荆芥。第一，把它当药用，治疗一些胃肠道疾病；第二，把它当香料用，它确实有一种很有特点的香。

我们都知道薄荷香，但薄荷是凉的，而荆芥是温的。在河南、安徽，吃荆芥基本上是习惯，就像山东人吃大葱一样，其他地方的人不太了解。

荆芥凉拌洋葱就是一个最简单的吃法。洋葱头是很好的辛温芳香理气的食材。“葱辣鼻子蒜辣心”，切洋葱的时候你会流眼泪，呛鼻子，所以洋葱有一种通窍、醒神的作用。新疆管洋葱叫皮芽子，用它做各种菜。我去巴基斯坦的时候也常见当地人切洋葱，洋葱是他们离不开的食物。

荆芥和洋葱两个完全是一个君臣搭配，都是辛温、辛香、发散。

洗干净以后拌在一起，放点儿盐、醋、糖、生抽，然后再滴点儿香油，拌一下，美味可口。醋在这里起一个反佐的作用，糖在这里起一个使的作用，让这盘菜吃进以后不会个性太偏。

——出自《美食課（三）長夏養脾》第6章：（长夏）小暑北方膳（第141-142页）
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