在潮汕唯二打了五星好评的店，张新民先生的力作——煮海
潮汕美食必须跟随@张新民 老师走起[good]
其前身为汕头市潮菜研究所，所谓“煮海”其实是古代人们制盐的方式，自从有了盐，食物的调味上了一个新的高度，更多的营养摄入，也让人类大脑更快发育。餐厅在一座不起眼的大厦上面，楼下完全没有任何指示，还好订餐信息里有详细路线，一进门满满的奖状预示着这不是一家普通的店，全潮汕唯一的黑珍珠二钻！餐厅景色不错，简约的高级感拉满，服务人员细心周到，每道菜都会讲解！
落座后先上了一份胡萝卜开胃汤，很有创意，整套菜单分了六部分：
一、前菜
烟熏肥鹅肝 」 用潮汕的粉肝配上现代低温慢煮设备，卤汁慢煮，上桌前加了果木烟熏，给细腻软滑的鹅肝解了部分油腻，小小的一块早已满口留香！配红酒和威士忌都是完美的，我个人认为对清酒也非常友好！
鸡枞干巴菌酱拌扇贝 」 刚从云南食菌季采风回来的我，对鸡枞和干巴菌甚是喜爱，一尝就知道他家用的野生菌子酱，鸡枞和干巴的香气在口中弥漫，配上鲜甜的扇贝柱，简直无法用语言形容，张先生把味道逻辑研究到了顶峰，堪称一绝！
咸菜拌鲍鱼 」 我这种海边来的人，对鲍鱼并不是很喜爱，因为他风味不足！但潮汕咸菜的微微酸咸，激发了鲍鱼的鲜味，把脆爽的咸菜和软弹的鲍鱼一起入口有不一样的感觉！
二、主菜
炭烧响螺片 」 到了潮汕响螺是第一必吃大餐，曾被很多美食家誉为潮汕第一珍馐！之前做了功课，这里用金不换高汤注入螺壳内，外烤内煨煮的方式使响螺入味而且火候到位！螺片切得很大且均匀，刀工了得！吃起来比想象的更筋道，又非常好嚼，给了两份沾料，一份用虾酱做的美乃滋，用来蘸螺片，这个非常有创意，给螺片赋予更鲜的发酵氨基酸，美乃滋还增加了油脂感，完美的搭配，螺头螺尾给了煮螺的金不换原汤，感觉螺头比较好吃，螺尾太腥吃不习惯！
鸡汁炖赤嘴公肚 」 这道菜打开炖盅盖的瞬间，新鲜老母鸡汤的鲜香扑面而来，绝对不是那种科技的味道，赤嘴公胶给的分量不小，看厚度这只胶有足够大！我喜欢公胶厚实脆韧的口感，吃起来非常有满足感，吃完嘴巴非常黏，调味也非常棒，香而不腻。
三、季节精华
豆酱煮沙尖鱼 」 沙尖鱼学名多鳞鱚，日本最常用来天妇罗，豆浆煮的比较入味，吃起来肉质更加紧实，但我个人还是喜欢蒸得那种软糯口感。鱼的品质非常高，不知道是不是活的，但绝对当天捕捞！
菜脯煮沙芦虾 」 沙芦虾，学名刀额新对虾‌，就是老广口中的“麻虾”，在潮汕非常有名，野生的价格不菲，味道鲜甜，菜脯的咸衬托出了虾的鲜美，虾肉紧实鲜甜，而且做了剥壳处理，非常讨喜。
龙穿虎肚（鳗鱼猪肠） 」 煮海的第一传统菜，这种费时费力的菜曾经几近失传，感谢张先生让它重现生机！去骨的鳗鱼酿入猪大肠中，先卤后炸，使大肠的油脂和鳗鱼肉融为一体，配了一个非常解腻的辣醋，整体味道相当融合，吃完满口留香又不会很腻。
生腌成隆行金蟹 」 在美食视频中看过，选用了最好的十月份满黄大闸蟹，经过臭氧和饱和盐水杀菌，再超声清洗，最后放入卤汁腌制，腌好后存放在超低温冰箱冷冻，切块上桌，口感类似于冰淇淋果冻之间，软滑糯Q弹，腌制很入味，我吃过的最好吃的生腌蟹。
猪板筋炒鱿鱼 」 服务员说是赠送的菜，我认为这是整单能排进前三的菜品，赠品竟然都如此惊艳！潮汕的板筋就是外脊筋，软糯咸香，鱿鱼花脆嫩无比，这道菜把两种截然不同的食材融合的天衣无缝，咸鲜香嫩，明显的白胡椒香气，给这道清新淡雅的菜品增加了一丝热烈！
冬菜蒜蓉炒秋瓜 」 秋瓜就是丝瓜，切片用冬菜和蒜蓉炒，尝起来有海鲜的味道，可能加了鱼露之类的调料，而且色泽翠绿，味道非常鲜美！
四、甜品
杏汁豆腐花 」 就是杏仁豆腐，配了杏仁牛奶，味道清香爽口！
五、主食
矿泉水白粥配杂咸 」 菜粥软糯黏稠，配了三种咸菜，甜酸的泡子姜，橄榄菜和煎咸鱼。一碗粥下肚感觉非常舒服！
六、配茶
张先生精选凤凰单丛 」 茶汤金黄明亮，香气馥郁，回甘持久！喝了好几泡香气依然不减。随茶还赠送了新鲜桂味荔枝。
总结一下，整套菜单吃下来，搭配非常丰富，吃得很饱又不会很腻，尤其是在夏天，味蕾孱弱的时节，吃到这种感觉并非易事。著名的美食家张新民先生，一直被我视作偶像，经营潮汕第一餐厅也不足为奇，其实说一点瑕疵没有也谈不上，比如鹅肝以后应该有一个甜酸的水果，解腻也清一下味蕾；螺尾特别腥，很难下咽，解决一下，或者不用上盘；配粥的咸鱼简直太咸了，撤一下盐也许不那么传统，但更容易让各地的朋友接受！总之，尽管有些微小的瑕疵，这里依然是我在潮汕吃的最棒的一餐，创新和传统在这里相得益彰，人均1000的价格绝对物超所值，黑珍珠二钻实至名归！#美食[超话]##美食探店##我的美食日记##不可辜负的美食##美食分享# http://t.cn/A6cFZApV