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樱桃蛋糕的常见做法～

戚风蛋糕胚

●材料:鸡蛋3个，玉米油30g，牛奶50g，低筋面粉45g，可可粉10g, 细砂糖40g，柠檬汁少许。●步骤:蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中冷藏备用，牛奶加热后筛入可可粉搅拌至无颗粒，加入玉米油充分搅拌乳化，筛入低粉拌至无干粉，加入蛋黄划Z字拌匀，蛋清加少许柠檬汁，分三次加糖打发至偏硬性小尖勾状态，取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中切拌均匀，再倒回蛋白中切拌均匀，倒入模具中震荡一下，放入预热好的烤箱140度55分钟，出炉震两下震出热气，倒扣晾凉再脱模(至少晾两小时)。

樱桃处理

●材料:去核车厘子250g， 朗姆酒40g，糖30g,柠檬汁。

●步骤:车厘子洗净对半切开去核，加入朗姆酒、糖、柠檬汁，拌匀封好冷藏过夜。

巧克力奶油

●材料:淡奶油400g，糖30g，巧克力酱或可可粉少许。

●步骤:淡奶油加糖和巧克力酱或可可粉调色，打发至硬性裱花状态。

组装

1.蛋糕胚切成三片，刷一层酒渍车厘子液，抹一层奶油，放酒渍车厘子，再抹一层奶油，铺上蛋糕胚，重复一次以上步骤。

2.最后蛋糕整体抹上奶油，裏上巧克力屑，再装饰奶油和车厘子即可。

烤制过程中需要根据烤箱实际情况调节温度，酒渍樱桃可提前一晚制作，以便更好入味。