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菌中之王，极美鲜味--松茸

松茸（拉丁学名：Tricholoma matsutake(S. Ito & S. Imai) Singer），别名为松口蘑、松蕈、合菌、台菌、剥皮菌、松菌、大花菌等，口蘑科口蘑属植物，是松栎等树木外生的菌根真菌，世界上珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”，中国二级濒危保护物种。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸，位于中国“四大名菌”之首，享具有较为丰富的营养，被称为“天然营养宝库”。松茸骨子里的天然鲜甜，是任何调料也调不出来的，鲜度是味精的40倍，更是让所有平凡食物都变得“鲜”气飘飘。

口感:菌肉肥厚而脆嫩，质地细密，入口即化，宛如鲍鱼般的口感，顺滑爽口。品有明显浓郁的松枝味和泥土清香。具有激活人体细胞的功效，能够增强非特异性免疫能力。它不仅能提升人体的免疫力，更具有抗癌、抗肿瘤的神奇功效。对于身体虚弱、术后或产后的恢复，松茸也展现出了它强大的助力。有补充营养、促进肠道吸收等功效，富含粗蛋白松茸又叫松口蘑，是松栋等树木外生的菌根真菌，形若伞状菌肉质地细密，有的特殊香气，是珍稀名贵的天然药用菌。

中国松茸一共有四大产区云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳、四川阿坝州小金，四大产茸区产茸占全国松茸产量的大部分。松茸在世界上分布很广，从非洲、欧洲、大洋洲、亚洲到北美洲都有松茸发生报导，主要分布于日本、朝鲜、美国、加拿大和北欧国家。日本是松茸的主产区，也是松茸的主要消费国家。根据松茸的生态、形态可把这些主产区归为三种类型：日本类松茸，包括日本、朝鲜半岛、中国吉林、中国台湾松茸；中国类松茸，主要是指中国横断山脉松茸；墨西哥类松茸，主要是指北美洲松茸。

形态特征

菌盖：呈扁半球形至近平展，直径5-20厘米，表面干燥、污白色，有平伏的黄褐色至栗褐色丝毛状鳞片，菌肉较厚，为白色。 
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菌褶：白色或稍带乳黄色，生长得很密、弯曲生长，长度不等。
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菌柄：肉质粗壮，长6-13.5厘米，粗2-3厘米，菌环以上呈污白色，有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，基部有时稍膨大。
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菌环：膜质，生于柄的上部，上表面白色，下表面与菌柄颜色相同。
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孢子：光滑，无色，呈宽椭圆形至近球形，大小为(6.5-7.5)μm×(4.5-6.2)μm。

松茸群的菌根的主要吸收器官，在数量、接触面积和长度上远远超过根毛。初步统计，l0mg菌根土壤中含有的菌丝数达200~400条。这样在植物根际形成一个周密而庞大的菌丝吸收网；同时由于菌丝的侵入刺激菌根明显延长并分枝，大地增加了根系的吸收面积。另一方面，有菌根的营养根虽有根毛，其寿命一般也只有几天就失去了吸收功能，生菌根的吸水作用一般可延长一年之久才衰竭。

鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。主要产于四川、西藏、云南等青藏高原一带，生长在海拔2000米以上，大约50年左右的松树林里。对生长环境要求很高，需要与松树形成菌根菌才能生长，它们需要依靠松树的根生存。种类包括青冈松口蘑、假松口蘑、栗褐松口蘑]。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素等。

生长习性

植被环境：是一种与松属、栎属植物共生的外生菌根菌，通常生长在海拔1600-4000米的松树和栎树混交林中，要求共生的树种年龄一般超过50年。松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。松茸生长于海拔1600-2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上。与松属、栎属的须根发生共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。
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气候土壤：喜欢湿润的气候和长时间的日照，每年6-11月间出菇，8-9月为出菇旺季。适宜生长在排水良好、富含有机物的酸性土壤中。菌根所在地形成直径2-10米的蘑菇圈。松口蘑蘑菇圈大小主要取决于土壤中的营养条件松口蘑产区的土壤主要为瘠薄、酸性的棕色林土或山地黑壤、黄壤土。同时，要求林地枯枝落叶较稀疏。
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生长周期：从菌丝到形成菌根需要5-6年时间，从冒出土到成熟只需7天，采摘黄金期仅3天，逾期未采就会迅速衰老腐化。生产松口蘑的林龄一般不低于20年，在30-40年生的林地为产松口蘑的旺盛时期，60年以上的林地产量开始下降。

松茸的生长分为4个阶段：孢子形成菌丝，菌丝形成菌根，菌根孕育出子实体，子实体散播孢子，整个过程需要5~6年时间。当一支松茸开朵衰老时，它会散播出400亿个孢子。这些孢子随风飘荡，只有落在松树根系下的那些能够存活，并随着雨露沉入浅层土中，吸收根系附近的养分，长出菌丝。菌丝会逐渐增多并形成菌根，在经历了5~6年的时间后，菌根处会长出一支子实体，这就是常言所讲的松茸，子实体会迅速长大然后迅速衰老，开始新的一轮循环。

松茸的寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。对于松茸来说，未开伞的最珍贵、茸身越长越稀有。

松茸品种：香格里拉松茸，雅江松茸，斯达纳松茸，小金松茸，姬松茸，花松茸等。

食用价值：味道鲜美，口感滑润，富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。富含蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、纤维素以及钾、磷、镁等人体需要的微量元素。
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药用价值：子实体可入药，有舒筋活络、理气化痰、利湿别浊的功效，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等病症。还具有增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、保护心血管、改善肠胃功能等作用。
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经济价值：由于其珍稀性和高营养价值，松茸在市场上价格昂贵，是一些地区重要的经济作物，为当地居民带来了可观的收入。

家常做法：葱油松茸
食材：松茸    300克    小葱    一把    食用油    适量    淡盐酱油    2勺    
做法：
1.清洗干净的姬松茸
2.切片
3.炒锅加油下葱段。
4.煎至葱段微黄，去掉葱段，留下的就是葱油。
5.下姬松茸，煎至两面金黄，沿锅边淋入适量淡盐生抽，撒上葱花。
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