#馍开火# 解决困扰我很久的难题！山姆/开市客买的新鲜牛肉，不用水浸泡也能去掉生血味的简单办法：拌葱姜水[赢牛奶]

半斤牛肉←30g葱姜水，吸饱了水以后牛肉片嫩嫩的而且没有血味，甚至不需要小苏打！肉香味都被保留

以前买新鲜牛肉，第二天解冻自己切片，总会有生血味（像猪肝味），尤其煎炒的时候，但是牛肉是不能放料酒去腥的！料酒会让肉质变柴

能让牛肉既嫩又去腥的做法是：垂直纹路切片，擦掉血水，用蚝油+老抽上色，接下去是重点！

【分次加入泡好的葱姜水，顺着一个方向抓拌，每次都等牛肉充分吸收、汁水变少后，再加下一次的葱姜水】

中途加一点盐，盐能让牛肉更迅速扒住水分！这样吸饱葱姜水后才算上浆了，上浆才能继续加鸡蛋清和淀粉

我的经验是鸡蛋清可以不加，淀粉一定要加！拌匀，码在碗里，淋入生油，把牛肉封住，放进冰箱冷藏，可以在两天内随吃随取！

炒牛肉片的时候，锅里放油烧热【牛肉片划入后先不要翻动，慢慢推着它们两面基本变色了再随便翻动随便炒！】很快就熟了，又香又嫩！

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懒人3分钟做好葱姜水的方法：不用提前浸泡，葱白+姜片放碗里，加开水，边泡边用叉子/硬勺怼葱姜，把葱姜汁都怼出来，水温差不多达到皮肤能接受的程度就能用了