早前去吃了素食餐厅「兰誉川」很是喜欢，
杭州玉芝兰拿了新晋米其林一星，是时候吃一个传说中“不辣”的川菜了！
依旧是在西湖边梅鹤堂的民国老建筑里。
这次入座的是「东坡」包厢，宴席制、分餐而食。

配餐的茶是玉芝兰为杭州所特制，以茉莉、玉兰外加杭州的桂花做茶底，拼配台湾的洞顶乌龙，入口清香雅致。

图4 开胃菜的熊猫攒盒
来自景德镇非遗大师手工绘制，甚至可以触摸到绘制的笔触，精巧别致。六款小菜，可以品尝到酸、甜、鲜、辣等各种味型。兰师傅首创的泡椒风爪甚是经典，吃完又续了一份。

图6 坐杠大刀金丝面
汤底清澈、面薄如纸。极致的刀工和汤的纯粹，堪称“川菜中的艺术品”。

轮番登场的每一件食器都赏心悦目，而今晚的重头戏则是两道只在杭州玉芝兰才能吃到的新菜——黄油鸡淖和宋嫂黄鱼。

图8 黄油鸡淖
很难想象鸡肉泥可以做成这般绵软口感，配上虾仁和甜豆。恍惚间慨叹：“竟然是在川菜餐厅！”

图12 宋嫂黄鱼
据说苏东坡将杭州的宋嫂鱼羹带到四川，在四川结合当地风味，成了四川名小吃宋嫂鱼面。杭州玉芝兰的「宋嫂黄鱼」巧用黄鱼肉做面、鱼骨做汤、鱼腩做臊，浓鱼汤做小鱼香味。算不算是一场跨越时间和空间的美食出走和归乡？

通过一张菜单，颠覆了过去我对川菜“重油重盐，麻辣为主”的刻板印象，尝试着用自己的味觉去理解兰师傅所坚持的“一菜一格，百菜百味”的精髓。
很多时候，在Fine dinning用餐或许不止是吃饭，也是一次审美的体验。而今夜，因为感受到了“克制”，也对川菜的哲学有了更深的理解。#小暖探店# http://t.cn/A6mPdb9I