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法式焦糖烤布蕾的详细做法。

基础材料

●蛋黄3-6个(根据模具大小调整)。●细砂糖20-45g。

●淡奶油150-500g。

●牛奶100-200g。

，香草精/香草荚适量。

●黄砂糖(表面焦糖用)。

制作步骤

1.蛋液搅拌:蛋黄加糖搅拌至颜色变浅、质地浓稠(呈丝带状)。

2.加热奶液:淡奶油与牛奶混合，加热至锅边冒小泡后离火，缓慢倒入蛋黄液中，边倒边快速搅拌防止结块。

3.过筛除泡:混合液过滤1-2次，去除浮沫和气泡，倒入耐高温模具至8-9分满。

4.水浴烘烤:烤盘加热水(约布蕾液1/3高度),150-160°C烤50-90分钟(厚模具需延长烤制时间)，直至布蕾凝固。

5.冷藏定型:烤好后冷却，冷藏4小时以上。

6.焦糖炙烤:表面撒黄砂糖，用喷火枪均匀炙烤至焦黄(无喷枪可用烤烫的金属勺背烫化砂糖)。

关键技巧

●牛奶加热后需快速倒入蛋液并快速搅拌，防止蛋黄结块。

●加入香草精或香草荚提升风味，也可添加朗姆酒、咖啡粉等个性化调整。

●水浴法需控制水温在50-60°C，烤箱温度建议150-160°C，根据模具厚度调整时间。

●烤制过程中若布蕾晃动明显，需延长烘烤时间;冷藏后口感更佳。