食材选择
鱼：可选用草鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼等。草鱼肉质鲜嫩且价格实惠；黑鱼肉质紧实，刺少，适合怕鱼刺的人；龙利鱼和巴沙鱼无刺，方便食用，尤其适合老人和小孩。

配菜：常见的有豆芽、金针菇、生菜、娃娃菜、豆皮、木耳、莴笋、土豆等，可根据个人口味进行选择。

调料：必备的调料有干辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉等。

制作方法
前期处理鱼：将鱼宰杀洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏以及鱼腹部的黑膜。如果是草鱼或黑鱼，可将其从中间片开，斩下鱼头，将鱼肉斜刀切片，鱼骨切段；如果是龙利鱼或巴沙鱼，直接切成薄片即可。

腌制：把切好的鱼片放入盆中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和适量淀粉，抓拌均匀，腌制 20 分钟左右，使鱼片入味并增加嫩滑度。

配菜：将配菜洗净切好，如豆芽、金针菇去根，生菜、娃娃菜撕成小块，豆皮、莴笋切成丝或片等。

烹饪步骤炒料：锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒炒香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火煸炒出红油。

煮鱼汤：加入适量清水，大火烧开后转小火，放入鱼骨、鱼头煮至汤汁变白，加入盐、白糖、鸡精、生抽等调味料调味。

烫鱼片：把火调至最小，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，待鱼片定型 20 秒后，轻轻搅动，使其受热均匀，煮至鱼片变白后，再煮 30 秒左右即可出锅。

焯配菜：另起一锅，烧开水后加入少许盐和油，将配菜依次焯水至断生，捞出放入碗底铺好。

泼油：将煮好的鱼片和鱼汤倒入装有配菜的碗中，在鱼片上撒上干辣椒段、花椒、葱花、蒜末等，淋上热油，激发出香味。#美食[超话]##我的美食日记##不可辜负的美食#