【烧椒毛豆拌蛏子】
一点好吃到震撼的下酒菜。
干煸后的线椒浓缩了香气和辣味，香辣的冲击感比清蒸、葱油的做法更能激发蛏子的鲜味，用来拌饭吃也很清爽✌️
▪️400g蛏子洗净后放入沸水锅中，加入3片生姜+1个葱结+1勺料酒，开中火，水再次沸腾后煮2分钟后捞出。
▪️将蛏子泡凉水降温后，去壳，去沙线。
▪️70g毛豆仁洗净，放入沸水锅中，中火煮3分钟，捞出泡凉水降温备用。
▪️3根线椒洗净，放入平底锅中，不放油，开中火将线椒烧至表面焦黑。
▪️用刀刮去焦黑部分，剁碎放入盆中。
▪️加两勺白灼汁拌匀（如果家里有花椒油，可以加1.5勺白灼汁+1勺花椒油拌匀），再加入毛豆和蛏子，搅拌均匀，装盘，顶上撒一小撮白芝麻装饰即可。
发布于 上海