杨梅荔枝蛋糕做法
1. 烤制戚风蛋糕胚

• 蛋黄糊：蛋黄加10g糖搅匀，加入牛奶和玉米油搅拌乳化，筛入低筋面粉翻拌至无颗粒。

• 蛋白霜：蛋白加柠檬汁，分3次加30g糖打发至干性发泡（提起打蛋器有小尖角）。

• 混合：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻拌，避免消泡。

• 烘烤：倒入6寸模具，震出气泡，150℃烤40-45分钟。出炉后倒扣放凉，横切3片备用。

2. 制作杨梅荔枝奶油馅

• 处理水果：

◦ 杨梅盐水浸泡后去核，取100g果肉捣碎（可过滤得细腻果泥）。

◦ 荔枝去核撕小块，留少许装饰用。

• 打发奶油：淡奶油加20g糖打发至7分发（有纹路但可流动）。

• 混合：将杨梅泥和荔枝肉倒入奶油中轻拌均匀（若怕馅料太稀，可加5g融化的吉利丁片稳定）。