#挑选好大米的3个小技巧#大米的分类包括籼米、粳米、糯米，按质量分为大米和优质大米。籼米适合蒸米饭，粳米适合煮粥，糯米粘性大。支链淀粉的粘度大于直链淀粉。大米质量指标包括碎米含量、加工精度、水分含量、垩白度和杂等。优质大米特征是米粒饱满洁净，有光泽，蒸煮后气味喷香；劣质大米特征是米粒不充实、瘦小，纵沟较深无光泽，蒸煮后口味淡、粗糙、黏度也小。
1.大米的分类
大米按食用品质分为大米和优质大米，按原料稻谷类型分为籼米、粳米、粒糯米、粳糯米四类，优质大米分为优质籼米和优质粳米
2.籼米
籼米适合长日照、耐热耐旱，生长周期短， 产量高，粘性差，适合蒸米饭。
3.粳米
粳米适合短日照、耐寒，生长周期长，粘性强，适合煮粥。
4.糯米
糯米分为长糯米和圆糯米，适合包粽子、做八宝粥、酒酿等，粘性大于粳米和籼米。
5.淀粉的特性
支链淀粉的粘度大于直链淀粉，因为其分子结构和结晶区域更大。
6.大米质量指标
大米质量指标包括碎米含量、加工精度、水分含量、垩白度和杂质等，通过观察垩白度可判断大米品质。
7.大米的产区与品质
东北大米、水晶米等属于粳米，主要产于华北、东北等地；泰国香米、茉莉香米等属于籼米，主要产于华南热带和淮河以南的亚热带地区。优质大米特征是米粒饱满洁净，有光泽，蒸煮后气味喷香；劣质大米特征是米粒不充实、瘦小，纵沟较深无光泽，蒸煮后口味淡、粗糙、黏度也小。#热点科普# http://t.cn/A6kcyj4p http://t.cn/A6kc4gVQ