#广东烧鹅#说到广东烧鹅，不得不提我大东莞大岭山的荔枝柴烧鹅。东莞荔枝柴烧鹅历史悠久，最早发源于大岭山镇的矮岭冚村，已有600多年历史，2019年被录入东莞市第五批非物质文化遗产保护名录，是东莞的特色美食名片。

【荔枝柴烧鹅的做法】
1.选鹅：多选用骨小肉嫩的黑鬃鹅，这种鹅皮下脂肪厚，经荔枝木高温烘烤，脂肪融化浸润肉质，能使烧鹅达到“脆如纸甘如蜜”的风味。
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2.荔枝柴：荔枝柴是烧制烧鹅的关键燃料，其质地坚硬，干燥耐燃，不含树胶，燃烧时火焰稳定且持久，能为烧鹅带来独特的荔枝果木香。
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3.腌制：将鹅宰杀洗净后，在鹅肚内填入食盐、生抽、米酒、五香、八角、糖等配料，用细绳将鹅肚开口处缝住，让配料的味道充分渗透到鹅肉中，使烧鹅嫩滑入味。
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4.风干：在烧制前，需将鹅进行长时间的风干，一般为6-8小时，让鹅皮的水分充分蒸发，这样可以使烧制出来的鹅皮更加酥脆。
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5.烧制：酥脆特制的烧鹅炉，如方方正正一尺半见方、上罩钟形罩的炉子，一次只能烧一只鹅。烧鹅时，要根据火候调整荔枝柴的大小和进入瓦缸的深浅，使鹅坯在炉中不断旋转烤制，受热均匀。
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【口感风味】
🪿皮脆：烧鹅皮金黄夹着焦香，酥脆爽口，咬上去“嘎吱”作响，如玻璃纸般脆薄，且富有油亮的光泽。
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🪿肉嫩：鹅肉鲜嫩多汁，肉质弹嫩，在烧制过程中，鹅肉内部的水分和油脂得以保留，入口嫩滑，不会有干涩柴硬的口感。
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🪿味香：荔枝柴燃烧时产生的淡淡荔枝香沁入鹅肉中，与酱料的咸香、鹅肉的鲜香相互融合，形成独特的复合香味，骨头也很脆很香，吃起来油而不腻。 http://t.cn/A6kIKSXd