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山药豆，又称山药蛋、零余子，是薯蓣科植物山药（学名：Dioscorea opposita）藤蔓叶腋间生长的珠芽，与地下块茎（山药）同属植物的繁殖器官。

其外形多为圆球形或椭圆形，直径通常1-2厘米，表皮颜色有褐色、深棕色等，带有细小根须，内部肉质洁白，质地粉糯，富含淀粉、蛋白质、维生素C、维生素E、膳食纤维及钾、镁等矿物质，还含有山药特有的黏液蛋白，营养成分与山药相近。

在食用方面，山药豆可直接水煮、蒸制后去皮吃，口感清甜；也可用于煮粥、煲汤，或加工成甜品、糕点等。此外，它在传统中医中被认为具有健脾益胃、补肺益肾的功效，是药食同源的典型代表。

日常生活中，挑选山药豆以个头饱满、无破损、表皮光滑者为佳，储存时需置于阴凉干燥处，可保存较长时间。
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