洗手，最简单的要求是用肥皂揉搓双手20秒，具体说就是在洗手的时候，先用水将手反复冲湿，然后加肥皂反复揉搓20秒，之后用水冲干净，再用干净的纸巾或毛巾擦干或者风干。如果没有条件洗手的话，可以用含有60%以上酒精的无水洗手液。

看起来很简单，应该不难做到，为什么一得病就赖在没洗手上？

有一项研究发现只有5%的人正确地洗手。美国农业部在北卡的6个实验厨房里对383人进行了观察，结果发现未正确洗手的比例达到97%。大多数人没有洗到20秒，很多人没有用干净的纸巾擦手，也因此发现厨房内食物被细菌污染的情况很普遍。

还有一项研究，研究人员对100块厨房的毛巾进行了细菌培养，这些毛巾在厨房使用了一个月，结果发现49%能培养出细菌，其中3/4有大肠杆菌和肠球菌，14%有金黄色葡萄球菌。很多人经常拉肚子与此不无关系。

这项研究还发现，金黄色葡萄球菌主要发现在大家庭和低收入家庭，肠道菌主要发现在吃肉的家庭，意味着没有做好生熟分开或者没有好好洗手。

看一个现实生活中的例子，北卡有一场生日聚餐，结果导致起码40人食物中毒，事后发现是因为粪便里的细菌感染了食物，最后追踪到负责烤肉的那位，上了厕所后没有好好洗手。