托河马老师的福，赴一场老北京炸酱面之约——此物只应家中有，外头寻遍皆徒劳。
肉丁（梅花或五花，丰俭由人）与细糜共舞，在黄酱甜面酱的秘制比例里，被主人用时间与小火熬成琥珀色的浓郁酱香。菜码是斑斓的秩序：毛豆米的糯、黄瓜的脆、心里美那抹倔强的艳红，是主人时令的色谱学。至于面条，“锅挑”是滚烫生活的即时拥抱，“拔凉”则像夏天胡同口一阵穿堂风——选择权在你，这是食客的自由。
一碗面，百样做。千家灶头，万种滋味。说到底，炸的是酱，熬的是日子，吃下去的是扎根的踏实。老北京的精气神，都在这碗七碟八碗的热闹与讲究里了。面香深处，是家。
看评论看看你手机里的家味道。周末愉快&新周顺利，各位。
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发布于 北京