玻璃温室里的夏味交响：法式艺术与泰式时令的鲜甜碰撞
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今年1月才刚刚开业的Duet by David Toutain，由米其林二星主厨David Toutain携手Valentin Fouache共同打造。David Toutain是巴黎米其林二星餐厅创始人，以“天然食材×艺术摆盘”闻名。Valentin Fouache曾在法国蔚蓝海岸顶级餐厅及泰国米其林星级餐厅历练，厨艺精湛。
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餐厅位于曼谷丽思卡尔顿酒店七层的玻璃温室内，座位仅设32席，同时拥有一处户外露台可俯瞰伦披尼公园。餐厅以现代法式料理为主，其中绝大部分食材来自泰国本地生态农场，并注重可持续性和食材溯源。
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这次吃到的夏季菜单，也是餐厅根据时令季节刚刚推出！前菜的红甜椒，经慢煮烟熏，糖分焦化出浓郁焦糖感，辛香余韵悠长。天竺葵花香柑橘调平衡，诠释夏末：温暖、芬芳、惊喜，烟熏与繁花，在大胆精巧间达成和谐 。
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初夏的西洋菜带着胡椒般辛香与清新绿意，似山间溪流凉意。搭配金橘与荆芥的香气，唤醒味蕾，活泼优雅，是季节风味的鲜活序章 。当季的西葫芦，带着一丝清甜，而开心果带来坚果的脆爽，柠檬香蜂草赋予柑橘的芬芳， 再点缀上一抹日式柚子胡椒，尽显夏日的清新韵味。
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甜玉米，带着黄油般的醇厚风味与爽脆口感，凝聚了夏日的温暖与灿烂。它那被阳光亲吻过的甜度，与来自意大利西西里海岸的野生红虾的细腻海洋鲜味完美搭配。而茴香，带着微妙的草本风味，为暖季料理添清新。当日鲜渔与之相搭，黑橄榄咸鲜增味，平衡清新与醇厚，海与地在此完美交融 。
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柚子多汁微甜，热带清爽满溢。云杉树脂香中和其明亮，似阿尔卑斯微风拂过柑橘林。低酸微甜、易剥多汁，适配云杉风味，独特又和谐 。最后的甜点以罗勒带着薄荷般的清甜与一丝胡椒辛香，邂逅草莓明亮果香，重塑法式经典Merveilleux。草本细腻、水果鲜活、巧克力浓郁交融，化作一餐优雅馥郁的终章 。
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这套夏季菜单的配酒也是非常亮眼，2022 年德国莱茵黑森产区的Wittmann，清爽的口感，能够完美衬托出红虾的鲜甜与玉米的醇厚，开启一场愉悦的味觉之旅。而法国四季豆、迷迭香与烟熏沙丁鱼的组合，搭配的是来自法国鲁西荣的 NV. Le Roc des Anges，Alquimia Vin de Voile。这款酒的浓郁风味与沙丁鱼的烟熏味完美契合，迷迭香的草本香气与酒中的香料气息相互融合，带来丰富的味觉层次。
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而主菜环节以单一品种歌海娜的“ duality（二元性）”为脉络，呼应了餐厅的主题，同时也探索葡萄品种的多样层次。澳大利亚南澳产区，老藤与新植交织，酿酒师倾注热情；法国南罗纳河谷，它是混酿灵魂，在教皇新堡的阳光葡园，织就质感、细腻与矿物优雅，似一场单一品种的芬芳与果味交响乐 。

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