#朱志鑫[超话]#
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薄荷巧克力蛋糕

✅低甜薄荷奶冻(5寸慕斯圈)
牛奶140g | 淡奶油60g | 细砂糖5g | | 吉利丁片6g | 薄荷力娇酒20g | 蓝绿色素少许
▶做法：牛奶+淡奶油+糖搅匀，加热到五六十度，加入提前用冰水泡软的吉利丁片搅匀，最后加薄荷酒和一丢丢色素搅匀，倒入模具冷藏定型
(PS:慕斯圈用保鲜膜和锡纸包紧底部)
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✅【巧克力承重戚风】(6寸加高模)
蛋黄55g+细砂糖(A)10g
玉米油14g+黄油14g
可可粉10g | 64%黑巧18g | 牛奶55g | 低粉68g
蛋白112g+细砂糖(B)38g
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✅【薄荷巧克力奶油】
淡奶油500g | 细砂糖25g | 薄荷力娇酒20g | 奶粉15g | 64%黑巧40g(刨成碎屑) |蓝绿色素少许
▶做法：淡奶油+糖打发至有纹路，加入薄荷酒和奶粉先低速打匀再转中速打发到需要的硬度，最后加黑巧屑拌匀即可
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✅【夹馅】(可根据个人喜好增减)
奥利奥碎30g | 焦糖巧克力脆珠15g
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✅【巧克力淋面】
淡奶油30g | 64%黑巧20g
▶做法：淡奶油加热至六七十度，倒在黑巧上使其融化并搅拌顺滑，降温到三四十度后淋面
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✅【组装】
蛋糕切出3片2cm厚的，按图7组装好，淋面，简单挤几朵奶油花，放上薄荷巧克力装饰即可