辣白菜做法：
1. 处理白菜：白菜竖切成4-6瓣，洗净沥干。每层叶片间均匀撒上粗盐（尤其根部）。室温腌2-4小时，或至白菜变软、能弯曲不易断。
2. 冲洗沥干：用凉开水冲洗掉多余盐分，挤干水分（非常重要！）。
3. 做辣酱：大碗中混合：辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、苹果/梨泥、白糖。搅匀成糊状。
4. 抹酱：戴上手套，把辣酱均匀涂抹在每片白菜叶上（尤其根部）。
5. 装罐发酵：
将抹好酱的白菜放入干净、无水无油的密封容器中。
用力压紧实，尽量排出空气。
盖紧盖子。
6. 发酵：
室温 (约20-25°C)放 1-2天（看到边缘有小气泡即可）。
转冰箱冷藏继续慢发酵 至少24小时 后即可食用。冷藏可保存数周，风味更佳。
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