香辣鸡腿是一道开胃下饭的家常菜，外皮焦香，肉质鲜嫩，带着浓郁的香辣味，做法简单，新手也能轻松驾驭

食材准备

• 主料：琵琶腿 5-6个（肉多厚实，口感更好）

• 腌料：盐 1小勺、料酒 2勺、生抽 1勺、姜片 3-4片、葱段 适量、白胡椒粉 少许（可选，增香）

• 调料：干辣椒 5-6个（剪成段，去籽可减辣）、花椒 1小把、蒜末 3瓣、葱花 适量、生抽 1勺、老抽 半勺（调色）、白糖 半勺（中和辣味）、蚝油 1勺（可选，提鲜）、食用油 适量

步骤

1. 处理鸡腿并腌制：

◦ 鸡腿洗净，用刀在表面划2-3刀（方便入味），放入大碗中。

◦ 加入腌料（盐、料酒、生抽、姜片、葱段、白胡椒粉），抓匀后静置腌制20分钟（时间紧张至少10分钟，腌制越久越入味）。

2. 煎/炸鸡腿至金黄：

◦ 锅中放适量油，油温烧至六成热（手放上方能感受到热气），放入腌好的鸡腿（皮朝下），中小火煎至一面金黄酥脆，翻面继续煎，直到两面都金黄，鸡腿八成熟（约5-6分钟，煎的过程中可盖锅盖焖1分钟，避免夹生），盛出备用。

3. 炒香香辣调料：

◦ 锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒，小火炒出香味（注意别炒糊，否则发苦），再加入蒜末爆香。

4. 调味翻炒入味：

◦ 倒入煎好的鸡腿，大火快速翻炒1分钟，让鸡腿表面挂上香料味。

◦ 加入生抽、老抽、白糖、蚝油，翻炒均匀，沿锅边淋少许清水（约2-3勺，避免太干），盖上锅盖小火焖2分钟（让肉质更嫩，调料融入）。

5. 出锅装盘：

◦ 开盖大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花，拌匀即可盛盘。

小贴士

• 鸡腿煎制前用厨房纸吸干表面水分，煎时不易溅油，外皮更易煎焦。

• 不能吃太辣的话，可减少干辣椒和花椒，或用不辣的彩椒替代部分干辣椒。

• 喜欢外皮更酥脆的，可将煎好的鸡腿先炸1分钟（油温六成热），再进行后续炒料步骤。

• 最后收汁时别收太干，留点汤汁拌米饭超香！

这道香辣鸡腿香辣过瘾，配米饭、面条都很绝，赶紧试试吧～