在丰泽园吃到一道菜，做得不错。本来吃葱烧海参，丰泽园本应该是北京葱烧海参的正根儿，可现在做的有点敷衍，看着还算漂亮，吃起来也就刚及格。在北京做海参好的馆子，这几年有很多。可丰泽园最不应该做不好。

朋友带女儿来北京毕业旅行，我看着她就着葱烧海参扒了两大碗饭，看得我高兴极了。
想了想，可能是我毛病多，小朋友就很喜欢。
好在丰泽园还有酱爆肉丁可以看家。好猪肉切的骰子块儿，很标准，挂了一层薄脆的糊，酱爆了一下，带着点微甜的口，脆嫩韧香，咬下去轻轻一响，肉恰到好处的结实。忘了在哪吃到过荔浦芋头炸的丁儿，也是稍微过油，再与肉同烧。口感类似，香极了。
丰泽园其它的菜我也点了一些。都还是老国企的气质。
当天最好的菜是一道独头蒜烧鳗鱼。朋友吃那蒜，当是栗子。我说是蒜，他大加赞赏，又面又香，入口又很温柔，已无蒜味儿。吃着那鱼是渤海湾里的活海鳗，家烧的口味儿。独头蒜选的都很标致，应该是炸过了，可又看不出糊来，烧得很透了。鱼是活鱼，烧的嫩，火候足，有功夫。筷子夹起来弹，入口鲜软，鱼肉白胜杏花，小刺儿吐在盘子里柔柔的，像一些伸着手的花萼。

我一直不太表扬京派鲁菜。大师虽然多，架子也都太大。功夫都是些螺丝壳里做道场的功夫，看着细致，老百姓却吃不出好来。
有一些名菜本来就很普通，只是开始被几个名人政客吃了，随口夸上几句。就被编上故事，吹的神乎其神。老百姓慕名而来，吃了都觉得不过如此，可又不太敢说。若不是名头那么大，也还算一道好菜。

丰泽园这个独头蒜烧鳗鱼就不错，还是鲁菜的口，又有点台州菜的影子。独头蒜大概是西南的，鳗鱼就是塘沽黄骅渤海里捞出来的。
吃的人是西安，山东，河北，有老有少，酒是茅台。喝得有多有少。

天南海北，正好一桌。
都是一些偶然的相逢。