‼️凉拌鲫鱼，川渝暴热，最适合夏天的一道菜来了。做法简单，简单易学，冷淡杯的必备菜。
材料准备：鲫鱼、子姜、老姜、小葱、韭菜、小米辣、大蒜、盐、酱油、陈醋、蚝油、猪油、花生油（菜籽油可替代）、味精。
一.准备工作。鲫鱼选择0.3-0.7斤/条为宜，肉感好，易入味。宰杀完毕，洗净血水后鱼身打花刀，方便入味。韭菜、小米辣、嫩子姜、大蒜切碎备用。小葱打结，老姜切片。
二.煮鱼。烧一锅足量的开水，水开转小火，保持微沸即可。下入两勺食盐、20克猪油、小葱节、五六片老姜。放入打花刀的鲫鱼，煮6-7分钟即可捞出。（‼️下猪油是为了增香，油浮于表面，捞鱼的时候猪油依附表面，不仅增香，还能防止鱼肉水分流失）
三.调蘸水。碗里先放入酱油、蚝油、味精、陈醋，再放入韭菜碎、小米辣碎、子姜碎、大蒜碎，烧热花生油（菜籽油、大豆油等均可），烧至冒烟淋入碗中。搅拌均匀后，可加入点之前煮鱼的鱼汤或者冷开水，充分搅拌后均匀浇在鱼身表面即可。 http://t.cn/A6pwS2GN