每年都在折腾番茄意面，每年都有不一样的思路。

之前用罐头番茄/番茄泥/番茄膏，今年不喜欢了，就用番茄圣女果1:1就挺好，番茄鲜度不够就加点鲜味作弊器，酸度不够加白醋，番茄味/香味不够没辙，除非解决原料否则解决不了。

终于是搞定了洋葱的处理，少油没耐心炒不出焦糖洋葱，但是可以用烤箱/空气炸锅呀！

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1. 洋葱切碎，一喷子1ml油，空气炸锅150度烤个35-40分钟就焦糖了，中间要拿出来搅和👈一个洋葱用于两餐份。
2.150g番茄+150g圣女果切块不去皮，打成汁👈两餐份。
3.肉切碎，腌，封油。
4. 辣番茄味型用小米椒/干辣椒粉/青辣椒我觉得都行，不喜欢公鸡辣酱的辣。

开锅：
炒肉，炒辣椒，加烤好的洋葱，番茄汁，一点点水，盐，小火稍微收一下，直接把煮熟的意面倒进去一起搅到完全收干。收干前试味道，该补酸补酸，该补盐补盐。

这次的作弊器用的是白虾盐。以上操作的弊端是肉的炖煮时间不够久，不够出味道，但是打工社畜哪里等得起炖肉酱的时间。快就行了（烤洋葱已经够耽误时间了

#六一的厨房笔记#