减肥适合吃甜玉米还是糯玉米？你可能下意识认为是“不甜”的糯玉米，但真相恰好相反：

糯玉米不仅热量更高，血糖指数也更高，还是【甜玉米更适合减肥吃】！

👉🌽甜玉米

在玉米里一些基因的控制下，产生了无效的淀粉合成酶，导致玉米生长过程中不能正常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来，最后成了淀粉少、可溶性糖多的样子，这样的玉米就是甜玉米，它们皮薄、汁水大、吃起来脆甜脆甜的 [1]。

根据美国农业部的食物数据库，黄甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同组成的 [2]。

尽管它吃着甜，但总体水多、干货少。

👉🌽水果玉米就是甜玉米的一种

水果玉米其实就是甜玉米里选出来最适合生吃的一类，水分很大，几乎没啥淀粉，单糖和双糖带来了甜甜的口感，确实跟水果很像。

另外说明一下，水果玉米是通过杂交选育的，不是转基因。实际上转基因玉米口感、外观上也很难区分。

👉🌽糯玉米

糯玉米又叫黏玉米，在玉米里的糯性基因控制下，直链淀粉的合成被阻止，而支链淀粉的比例几乎占到100%，这样的玉米就是糯玉米 [3]。它的玉米粒不透明，看着像蜡似的，淀粉含量比甜玉米高很多，接近30%。

👉🌽谁热量高？糯玉米！

尽管甜玉米吃着甜，可糯玉米的总碳水化合物含量几乎是甜玉米的2倍，蛋白质和脂肪两者差不多，那热量谁高就显而易见了。

参考美国农业部的食物数据库、一些包装玉米的营养成分表以及文献数据，100g甜玉米粒的热量大概86kcal，一整根87-123kcal；而100g糯玉米粒热量有140-200kcal，一整根大概160-240kcal。

也就说，糯玉米热量几乎比甜玉米高一倍。

👉🌽谁升血糖快？糯玉米！

没想到吧，尽管甜玉米吃着更甜，但升血糖更快的还是糯玉米。

关键在于糯玉米里面的大量支链淀粉。支链淀粉像树枝一样的结构里包含着大量的葡萄糖分子，而且连接松散，每个葡萄分子都能很好地暴露在消化酶的作用下，消化入血很快。有研究就发现，包含大量支链淀粉的年糕，血糖指数甚至比直接吃葡萄糖还高 [4]。

具体数据来说，纯的糯玉米淀粉，与水混合后用微波炉加热90秒，GI高达92-101[6]（完整玉米会比这个数低一点），而煮甜玉米的GI是55[7]。

总体来说，想要控制热量摄入以及血糖升幅的朋友，选甜玉米比糯玉米要好点，前者更像果蔬、后者是热量高、升血糖快的主食！#减肥 甜玉米##全民营养提升计划#