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【对于个人来说，看GI值选食品不一定靠谱】

前几天和营养系的老师讨论一项发表于Nature Medicine的研究，是有关食物血糖反应的。

研究中给55名没有确诊糖尿病的受试者（但包含空腹血糖受损人群）测试了7种食物的血糖反应。这7种食物包括土豆碎、白米饭、白面包、意大利面、葡萄、混合莓果、淀粉豆，按同样含50克碳水化合物的量来吃。

结果发现，除了混合莓果和豆子之外，其他食物都有可能当GI值第一名。

也就是说，有人是吃土豆后血糖上升最凶猛，有人是米饭最高，有人是面包最高，有人是葡萄最高，甚至有有人是意大利面最高。

研究者表示，血糖反应的个体差异太大了。

通过生化数据分析发现，吃土豆血糖上升最多的人，最有可能是胰岛素抵抗或者胰岛beta细胞功能受损。这些人的空腹血糖值不低于5.6，按严格标准来说，算是空腹血糖受损。

而吃葡萄血糖上升最多的人，最有可能胰岛素敏感性良好。

如果把土豆的血糖反应和葡萄的血糖反应做个比值，在一定程度上可以预测血糖控制能力。

但是！这个研究其实揭示了一些有趣的事情：

1 健康人吃水果太多，也会爆血糖。

按葡萄含糖量16%来计算，要吃到50克碳水化合物，就需要吃313克去核去皮的葡萄（或提子）。算上皮核就得400克左右了。

所以呢，一次吃水果的数量别太多，否则就算你胰岛素敏感性好，也不一定扛得住那么多快吸收单糖的轰炸。

2 胰岛素抵抗的人不一定需要恐惧高糖水果。

有些胰岛素抵抗或胰岛细胞不给力的人（比如文中给出的87号受试者），吃葡萄这种高糖水果之后反而没啥大事，血糖峰值明显低于土豆、米饭和面包。

那为什么还要恐惧水果呢？

3 对部分胰岛素敏感的人来说，吃淀粉食物可能比吃水果更安全。

有些吃葡萄后血糖嗖嗖上升的人（比如文中给出的31号受试者），吃葡萄后血糖峰值超过12，而吃面包的时候却低多了。

4 对少数人来说，吃低GI食物也许还不如吃高GI食物血糖稳定。

吃意大利面后血糖最高的28号受试者，吃米饭后的血糖峰面积大约只有吃意大利面时的一半。（的确有网友告诉我，自己吃那些所谓低GI的食物，血糖反而更差了。）

明明葡萄比面包的GI值低多了，意大利面比米饭的GI值低多了，可是餐后的血糖峰值和血糖面积，却并不一定按GI值排序...

所以，只看GI值，并不能确认你吃了某种食物之后是否有利于血糖管理。如果你真的特别介意餐后血糖问题，最好是用连续血糖仪来确认自己身体的真实反映。也可以通过仔细体会自己的身体感觉来大致判断。

其实有关血糖反应的个体差异问题，我们三年前也发文章讨论过。以后再和大家细说。