萱草花是一种忘忧草，“合欢蠲忿，萱草忘忧”，是一个能让人莫名高兴的草药，也是个食材。

所以第二道菜我们用凉拌的方法，或者愿意蒜蓉炒一下也行，增强一下补心气的效果。

先准备一锅水煮开，水里放点儿植物油，再放点儿盐，把洗干净的萱草花蕾放进去，焯一下水。焯水的时间至少得 1 分钟，30 秒大火烧开，烧开以后快速过凉，就能保持它原来那种青绿偏黄的颜色。

这时就可以调汁了，用温开水澥点儿芝麻酱浇在上面，或者用生抽，放点儿盐，稍微放点儿醋。调味汁，里面再放点儿胡椒粉，滴点儿香油浇上去，这时就可以凉拌着吃、下饭吃、下酒吃，都非常好。

——出自《美食課（二）夏季養心》第19章：夏至南方膳（第230-231页）
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