#中国美食地理#这不是迷你荷叶，这是超级鲜的莼菜[馋嘴]

这种长得像“小荷才露尖尖角”的植物，叫莼菜，是江南地区赫赫有名的“水八仙”之一。

莼菜的叶片通常呈椭圆形，漂浮在水面上，所以又叫做“水案板”。虽然长得像荷叶，但其实与荷叶的“血缘关系”不大。

莼菜最引人注目的特征，还要数它嫩茎和嫩叶（也就是我们食用的部分），呈丁字形，表面覆盖了一层透明的胶状黏液。这层胶质晶莹剔透，像给莼菜披上了一件“果冻”般的外衣，不仅赋予了它独特的外观，更使其拥有了滑嫩、柔润、清爽的魅力。

莼菜本身的味道非常清淡，正是那层独特的胶质，让它在口中仿佛能跳舞一般，顺滑无比。它最常见的吃法是做羹汤，清淡的莼菜能充分吸收汤汁的鲜美，使得整道菜的口感和风味都得到升华，真正是“鲜掉眉毛”的江南味道。

图源：视觉中国