#谢霆锋淘汰用火锅底料选手引争议#【谢霆锋美食综艺淘汰火锅底料选手引争议 厨师长：真竞技须赛前明确规则】#厨师长分析谢霆锋淘汰用火锅底料选手#
在17日播出的《一饭封神》美食竞技综艺中，选手“酱酱小公主”使用现成火锅底料制作油爆虾，评审@锋味 谢霆锋先是夸赞其虾肉处理得十分好，却直接判定该选手出局，“火锅底料，我觉得是比赛里最大的一个毛病”。他强调“如果味道的主要元素不是自己做的，那这个会对其他选手非常不公平”。这番言论瞬间引发热议，有人认同谢霆锋的观点，“底料做菜是有点投机，谢霆锋说得有道理！”也有人表示，“为什么不能用火锅底料，赛前明确了吗？火锅底料本质跟其他调味品没有区别。那是不是说，为了公平，盐也要自己去挖，酱油自己用黄豆酿造才能用呢？”

对此，澳门一五星级酒店Sous Chef（厨师长）余先生在接受@上游新闻 记者采访时表示，火锅底料属于复合型调料，所谓的复合型调料一般由两种或两种以上的调味品复合而成，大多是经过二次以上加工的原料，和普通调料，如盐、糖、酱油、醋、味精等有很大区别。普通调料成分相对简单，以单一的调味功能为主，如盐主要提供咸味，糖主要提供甜味。从专业美食竞技比赛的角度讲，用火锅底料做参赛菜品，尤其是还不是自己炒制的火锅底料，算是“投机取巧”，“因为什么都有现成底料，都用底料，那还有什么技术可言。”

不过余先生也表示，正规的竞技比赛，应该是有严格的、统一的标准的。“什么调料能用，什么不能用，都应该在赛前明确告知选手，而不是到了评选环节说，因为你用了什么样的调料，所以判定你出局”。余先生认为，这一档号称美食竞技综艺本质上是综艺节目，需要制造话题，炒作热度。对于普通家庭或者餐饮经营者而言，做菜时有选择用或者不用火锅底料的自由，而且火锅底料是很好用的复合调料，简单方便，尤其在川渝地区，火锅底料大受欢迎。

据了解，《一饭封神》是一档美食竞技综艺，从7月17日起每周四、周五19:00播出。在评委阵容上，节目邀请谢霆锋以及多位国际知名大厨坐镇，资深美食纪录片导演陈晓卿作为节目总顾问参与。《一饭封神》监制赵婧此前接受采访时候表示，节目希望聚焦当下中国餐饮业与厨师群体，打破“脸大脖子粗，不是屠夫就是伙夫”的传统刻板认知。通过竞技形式，从百位厨师中筛选出佼佼者，以“一道菜讲述一个故事”的叙事逻辑，还原当代厨师的专业风采与时代价值。#谢霆锋#

（上游新闻记者 李坐廷） http://t.cn/A6kY0oun