大理暑期游客多，古城周边容易堵车，也不太好找车位，我们早上七点就去了北门菜市场。

毛毛想喝菌汤。母鸡已经提前请朋友买好了，在市场买了鸡枞，松茸，虎掌菌，还有五花肉和火腿，又买了一把芦蒿。菜市场有稀豆粉和油条，打包回来当早餐。

我负责炖菌汤，烧五花肉。我对肉类比较用心，青菜就有些敷衍，毛毛不放心，自己动手炒了芦蒿。

鸡枞和松茸用来炖鸡汤。鸡块焯水后加姜片用小火煸干水气，肉香煸出来后加水，加火腿片大火煮开，转小火慢炖。大概上午九点开始煮，煮了两小时，再加松茸和鸡枞继续煮。

松茸鸡汤很香很鲜，但我更喜欢虎掌菌烧五花肉。松茸是清香，有点像是深山雨后，松树散发的木香味。虎掌菌的菌菇香更加浓郁，香气醇厚且深邃，适合烧肉。

先用小火将五花肉煸出油，加水用小火焖了一小时，再加入虎掌菌，又焖了差不多一小时。虎掌菌吸饱了油脂，口感丰腴，而五花肉入口，既有肉香，有脂肪带来的满足，还有虎掌菌香气带来的悠长回味。

我特地没有将汤汁烧干，即使不吃肉不吃虎掌菌，两勺汁也能下一碗饭。