‼️饺子馅料（和馅）小技巧
1.材料选取。肉最好选用猪前夹，7分瘦、3分肥，不瘦不柴刚合适。配菜可选用芹菜、韭菜等，我个人最偏爱芹菜。芹菜碎经盐分洗礼后能出芹菜汁。芹菜汁不仅能去腥还能让饺子内馅更多汁。韭菜则是香，吃后记得漱口。
2.肉的处理。猪肉毫无疑问肯定是手剁的香，颗粒均匀、肉纤维清晰、手剁肉沫因为有肉胶质也更能吸汤汁。肉切大粒后混入一点点老姜沫不停手剁，当大小均匀、肉颗粒细腻之时肉便好了（‼️牛肉馅的，因为牛肉瘦肉比例高，肉馅要少量多次加入葱姜水哦。葱姜水就是拍碎的老姜、小葱（大葱）浸泡的水）
3.和馅技巧。我喜欢的菜肉比例是1:1，先将肉放入大容积里，加入盐、鸡精搅拌均匀。依次下入适量芹菜用筷子不停搅拌，当全部芹菜下入后肉和菜呈现的是均匀状的。这时候关键来了，要加入一勺子的食用油继续搅拌。一个是食用油能让馅料锁住汁水，其次食用油能让蔬菜更脆嫩，颜色也更翠绿。搅拌完成静置10分钟就可以包了。因为在盐分的作用下芹菜析出芹菜汁需要时间，这十分钟也是肉吸收芹菜汁的时间。开包前对余的芹菜汁别倒掉，多搅拌肉会全部吸收的。这样的饺子必定肉汁饱满、不柴。 http://t.cn/A6pwS2GN